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【牛奶排包】这是最软的面包

(2012-11-09 12:00:16)
标签:

千百度的小厨房

牛奶排包

最软

面包

美食

分类: 快乐烘焙

【牛奶排包】这是最软的面包

 

【牛奶排包】这是最软的面包
     牛奶排包的绵香柔软无愧于最软的面包这个称号,我第一次按照原方子做面团非常湿软,即使加了黄油依然不易整形,要加入大量的手粉才能操作。但手粉过多会影响成品的口感和组织,于是我还是更改了配方,在减少一定水量后,面团变得粘而不沾,在面团发酵和整形的时候效果很好,特别在搓成长条的时候,力度要拿捏到位,否则成品高矮长度不齐不好看。

这是我第二次做的牛奶排包,因为看到二发后状态很好,有点忘乎所以了,结果烤制的时间稍稍长了点,面包表皮有些焦了,但还没有糊,口感反而很脆呢。

以后做小面包的时候,可以将方子暗比例减少,做带馅料的面包肯定很好吃的。

 

【牛奶排包】这是最软的面包

 

【食材】

中种:高粉280克、干酵母5克、细砂糖15克、室温牛奶200克。

主面团:高粉120克、细沙糖90克、蛋白38克、奶粉20克、淡奶油25克、黄油40克。

【做法】

 

【牛奶排包】这是最软的面包

 

1、中种的做法:所有材料混合,搅拌成团后冷藏过夜,或常温放置5小时左右,大约发至3-4倍大,就可以了。

2、将中种面团撕成小块,与主面团除黄油外混合,后油法揉至扩展阶段。揉好后进行一发约40分钟,面团发至25倍大小。

3、取出面团排气,将面团分割8份,滚圆后松弛20分钟。将面团先擀成大块的椭圆形,然后翻面由下至下卷起来,卷成一个圆柱形或者橄榄形状,放入抹了油的烤盘里。

4、依次摆好后进行二次发酵,发至2倍大小后,在面包表面刷上一层薄薄的蛋液。

5、放入预热好的烤箱 170℃,25分钟。烤至面包表面金黄即可。中途需盖锡纸。

6、稍微冷却一点后刷上薄薄的一层牛奶,可以增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮。

 【牛奶排包】这是最软的面包

 

 

  【牛奶排包】这是最软的面包

  

 

【牛奶排包】这是最软的面包

 

 

【牛奶排包】这是最软的面包

 

【牛奶排包】这是最软的面包

 

【牛奶排包】这是最软的面包

 

【美文欣赏】

爱一个人

/连岳

如果我们爱一个人,那么在所有的价值系列当中,爱她是排在第一位的。

国恨家仇,荣华富贵都不能凌架于它之上。

具体地说,爱一个人,两个人一起做饭、一起散步、一起聊聊天、看看电视什么的,就是最重要的每日爱情仪式。

 

【牛奶排包】这是最软的面包

 

【牛奶排包】这是最软的面包

 

【牛奶排包】这是最软的面包

 

【牛奶排包】这是最软的面包

 

【牛奶排包】这是最软的面包

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