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【三磕可颂】开酥好时节

(2014-04-01 11:40:35)
标签:

千百度的小厨房

三磕可颂

开酥

好时节

分类: 快乐烘焙
【三磕可颂】开酥好时节

春秋两季是开酥的好时节,喜欢叠被子的同学可以勤劳地琢磨开酥手法了。我不太爱吃重油的点心,单纯为了看层次而做,我一般都是34次,而且都是用的260克粉约400多克面团的量开酥,没有特别难操作的地方,也不会大面积漏油或伸展不开。

没有什么需要特别说明的,开酥要自己多尝试才会总结适合自己的经验,例如冷藏松弛或冷冻,都要看自己的室温环境而定。酥皮要搭上水果才能缓解油味,爱发胖的妹妹还是慎食为宜。

 

【配方】(改编自自由)

金像面包粉190g、低粉70g、即发干酵母4克、细砂糖25克、盐5克、奶粉8克、水140克、黄油25

裹入油:安佳片状黄油140

【步骤】

1、将面团所有原料混合打至面团光滑的扩展阶段,立即擀成大片放入冰箱冷冻30分钟。

2、冷冻面团的时候将片状黄油取出,桌上撒高粉,将片黄敲打成薄片。

3、冷冻好的面团擀开,黄油放中间,四角折上来,捏紧收口。

4、将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折,完成第一次3折。

5、一次三折完成后的面团旋转90度,再次擀开三折,两次三折之后的面团放入冰箱冷藏15分钟后再进行第三次三折。

6、将三次三折折好的面团擀开至4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为9cm,高为18cm。的等腰三角形。(迷你为712

7、将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处,低于35,进行最后发酵

8、发酵结束,表面刷蛋液在表面一层上,入预热220的烤箱,中层,上下火,18分钟。

 

 

【三磕可颂】开酥好时节

 

【美文欣赏】

午夜的气笛

 /村上春树

 

女孩问男孩:“你喜欢我有多少?” 少年想了想,以平静地声音回答说:“就像喜欢午夜的汽笛声那么多。”

少女默默地等着他说下去,一定还有什么话要说的。

“有一天半夜里,我忽然醒来。”

他说:“正确的时间不知道,大概是两点或三点吧,但那时是几点并不重要。总之,是半夜里,我独自一个人,没有谁在我旁边。你试着想像这种情形。四周黑漆漆的,什么都看不见,没有一点声音,连时钟的针刻着时间的声音都听不见--也许是时钟停了。而我突然感到自己被隔离在一处遥远的谁也不知道的地方。我体会到在这广大的世界上,没有谁爱我,没有谁跟我说话,没有谁会想到我。即使我就这样从世界上消失了,也没有谁会发觉到吧?就像被装在大铁箱沉入深海的心情。因为气压我觉得心脏痛,痛得几乎会撕裂成两半--那种感觉你了解吗?”

少女点点头。大概是了解的吧。

少年继续说:“这恐怕是人活着所经验的最痛苦的事情之一吧,我真的悲伤得要死。不,不是死了也罢了,而是就那样下去,箱子里的空气稀薄,事实上真的就会死掉。这不是比喻,是真的。那是在半夜里,一个人独自醒来时的意思,你也了解吧?”

少女又默默地点头。

少年稍微停顿了一下。

“不过这个时候,我听到远远的地方有汽笛声。那真是从很远很远的地方传来的汽笛声。铁路到底在那里,我不知道。就是很远很远。微微的声音似乎听见了,又似乎听不见。但我知道那是火车的汽笛声,不会错。我在黑暗里静静地谛听着。于是,那汽笛声再一次传到我的耳里。然后,我的心脏不痛了,时钟的针开始移动,铁箱子慢慢浮上海面。这都是由于那小小的汽笛声的关系,由于那又像听见又像听不见的微微的汽笛声。而我爱你,就象那汽笛声一样。”

 

【三磕可颂】开酥好时节

 

 

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