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【三色吐司卷】&杏仁核桃酥

(2017-01-21 10:19:52)
标签:

千百度

千百度的小厨房

美食

三色吐司卷

杏仁核桃酥

分类: 快乐烘焙

【三色吐司卷】&杏仁核桃酥

 

白色、啡色和绿色是烘焙中常用的三混色,我用它们做过三色曲奇三色卷饼干三色戚风,觉得百看不厌,十分养眼和有趣。白色面团就是原色啦,啡色就是巧克力色,如果喜欢咖啡的味道也可以用咖啡粉代替,绿色就是抹茶的颜色啦。还有红曲粉的红色,紫薯粉的紫色以及草莓粉的粉色都可以作为调色的工具。如果是食用色素我就不建议了,口感不好也不安全。即使是果粉使用起来也不可大意,最好选用大品牌的安全可靠些。

核桃酥是我常常做的点心,我整形很耐心的,但我却是极少有耐心的人,喜欢一捏就成型的手工活儿,比如玛格丽特吧一指定型,有时候为了验证自己的能力会不厌其烦的造型和摆拍,但生活其实是需要随心所欲的美的,这样的美才是骨子里与生俱来的,不是镜头前的扭捏与做作。

 

 

 

【食材】

高筋粉150克、細砂糖20克、奶粉10克、酵母3克、盐2克、鲜奶50克、动物性鲜奶油35克、蛋白7克。

【做法】

1、將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。

2、把面團攪拌至完成階段。然后将面团分成三份,依次加入巧克力粉和抹茶粉揉匀。比例为白色:啡色:绿色=2:1:1。

3、基本髮酵1小時。至兩倍大。 用手輕拍面團。依次排氣,松弛20分鐘。

4、将面团擀成相同大小的长方形叠加后捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。同时做两个吐司可以擀一大张叠在一起后切一半进行分装。

5、麵團膨脹至八分滿,盖上土司盒盖,移至烤箱內。

6、放入预热好的烤箱,下层,175℃度35-40分钟。

 

 

【整形的分享】

第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈。

步骤图不是很完整,拍照的手机图片实在是太多了,五个文件夹都没有看到。。。所以文字描述我尽量详尽些。。。

【三色吐司卷】&杏仁核桃酥

 

 

【三色吐司卷】&杏仁核桃酥

 

杏仁核桃酥

【食材】(方子参考《孟老师的100道手工饼干》,有改动)

中粉120克、糖粉60克、花生油70克、奶粉10克、牛奶25克、苏打粉1/4小勺、杏仁适量。

【做法】

1、粉类过筛。

2、杏仁切成小粒。

3、加入油(色拉油或花生油最佳)和牛奶(清水也可以)拌匀。

4、切拌均匀,注意不要揉出筋。

5、成团后静置20分钟(盖上盖子或用保鲜膜包住)。

6、团成小球,压扁后,表面刷蛋黄液。

7、中层165℃,20分钟左右颜色变黄,焖5分钟,放凉待酥脆即食。

【分享】

1、杏仁等坚果不需要事先烘烤。

2、改良的桃酥,用小苏打代替氨,产生酥脆的效果。

3、桃酥在烤制过程中辉膨胀一些,所以在放入烤盘的时候要留出间隙。

 【三色吐司卷】&杏仁核桃酥

 

【美文欣赏】

                             游戏规则

                                       /张德芬

  如果你看了一些书,上过一些课,知道这个世界的本质就是一个空性的游戏,你愈是按照游戏规则玩耍,就会愈得心应手。

  规则就是:顺应所有事件的发生,把所有你觉得“不好”的事情都看成是帮你来玩这个游戏的工具,这样你就会越来越强大。

 

【三色吐司卷】&杏仁核桃酥

 

【三色吐司卷】&杏仁核桃酥

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